Chez Patissea on est fans absolus des glaces « Mystère » avec un coeur en meringue : pas étonnant, on y retrouve le contraste des textures qui nous plaît tant! Alors en voyant le moule à demi-sphères de Silikomart, il était temps de nous lancer!
Chose inhabituelle, cette recette demande plus de matériel que d’ingrédients 😀 Il faut un mixeur, un moule silicone à demi-sphères et un moule à glaçons (sinon, faites comme nous : congelez dans des moules silicone à petites cavités comme le moule à mini cannelés).
Ingrédients
- des meringues en forme de boule ou de palet (recette Patissea ici)
- 2 oranges
- 40g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- spray velvet jaune de Silikomart
Pelez les oranges et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le sucre glace le plus finement possible. Versez le jus obtenu dans le moule à glaçons et congelez le tout (environ 12 heures).
Réalisez les meringues de la forme voulue : à gauche un palet avec le moule à tartelettes Silikomart et à droite des demi-sphères avec le moule à cake pops Sweetly does it.
Démoulez les glaçons et mixez-les avec le blanc d’oeuf pendant 30 secondes environ, jusqu’à obtenir une texture de sorbet.
Remplissez le moule à demi-sphères avec le sorbet et placez au milieu une boule ou un palet de meringue. Remettez le tout au congélateur au moins 3 heures.
Au moment de les servir, démoulez vos dômes à l’orange et placez-les sur une assiette pour les bomber de spray velours jaune (le spray doit idéalement être à une température de 25-30°C).
Maintenant, régalez-vous!
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